トップ&お知らせ > 佃煮の美味しい食べ方 > うなぎ柳川煮

ごぼうとどじょうの組み合わせで知られる柳川煮を、どじょうの代わりに、当店のうなぎの佃煮で仕立ててみました。笹がきごぼうとさっと煮て、ふんわり卵でとじていただきます。

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4人分 うなぎの佃煮 ・・・ 100ｇ ごぼう ・・・ 2本 三つ葉 ・・・ 1束 卵 ・・・ 4個 煮汁 ： だし汁 ・・・ 400ｃｃ     酒 ・・・ 200ｃｃ みりん ・・・ 100ｃｃ 濃口醤油 ・・・ 50ｃｃ 薄口醤油 ・・・ 50ｃｃ

皮をたわしできれいに洗い、表面に細かく切り込みを入れて、薄く細かく削り（笹がき）、削ったそばから水にさらします。 この時アクが出るので水は数回取りかえましょう。 さらしすぎると、逆にごぼうの持ち味まで抜けてしまうので注意しましょう。

煮汁の材料を合わせて、ひと煮立ちさせておきましょう。

柳川鍋にしっかり水気を取った笹がきごぼうを敷き、うなぎの佃煮を加えて適量の煮汁を入れてひと煮立ちさせます。

溶き卵をまわし入れ、半熟になったら火からおろし、三つ葉を散らしてふたをします。ふたをして1〜2分蒸らすと食べ頃です。