季節の佃煮“海のミルク”『牡蠣の佃煮』ご紹介

朝晩の寒暖の差がはげしくなり長そでの上着が必要になる頃、
果実の柿があちこちで色づき食べ頃をむかえます。
それと同じ頃「海のミルク」とも呼ばれる牡蠣が恋しいシーズンになります。

今回は「かき」の佃煮についてご紹介いたします。

【写真1】のように、とても柔らかい牡蠣の身をつぶさないよう気を付けながら丁寧に洗います。この段階で牡蠣の殻など異物が入らないよう手作業で確認し【写真2】のように、ザルに移します。
そのあと時間を掛け煮ていく工程に移るのですが、先にも申しました通り身がとても柔らかい為、身崩れしないようゆっくりと慎重に煮詰めていきます。

【写真3】のように色艶をみてから炊き上げる工程になるのですが、強火でなければ綺麗に色付きませんし、かといって弱火では牡蠣の身の中までしっかり火が通りません。
全ての佃煮にも同じ事が言えますが『火加減』はとても難しいものです。

ゆっくりじっくりと時間をかけて炊き上げているので、
芯まで味が良く染みこんで牡蠣本来の旨味が凝縮されて、
あっつあつご飯をかきこみたくなります。

お客様からは、「かきの佃煮なんかあるの？！」などとびっくりされる事があります。
また、生で食す事が苦手なお客様からも美味しく食べられるとお褒めのお言葉を頂きました。
是非この機会にご賞味ください。